Onglet de boeuf sauce Béarnaise
avec pommes de terre et brocoli rôtis garnis de panko aux amandes
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35 min.
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692 kcal
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easy
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1. Mise en place
Préchauffer le four à 425°F. Hacher l'échalote. Couper le brocoli en morceaux de taille moyenne. Couper les pommes de terre en 2 ou en 4 selon la taille. Écraser les amandes. Hacher l'estragon et le persil.
2. Cuire les pommes de terre
Mélanger les pommes de terre et le brocoli avec un filet d'huile, sel et poivre. Déposer sur une plaque recouverte de papier de cuisson et cuire dans le four 22-24 minutes.
3. Faire la sauce Béarnaise
Faire fondre le beurre complètement au micro-ondes. Séparer le jaune d'oeuf et le mettre dans un bol avec 3 2P | 5 3P c.à.s d'eau. Mettre l'échalote dans une casserole avec le vinaigre de cidre. Amener à ébullition et cuire jusqu'à temps qu'il reste environ 1 c. à. s. de vinaigre dans le fond. Retirer la casserole du feu, ajouter le jaune d'oeuf et l'eau et fouetter. Ajouter le beurre, remettre la casserole sur le feu et fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 1 minute. Ajouter l'estragon. Saler et poivrer au goût.
4. Rôtir le panko
Chauffer une poêle à feu moyen-élevé. Rôtir le panko et les amandes 3-4 minutes jusqu'à coloration. Retirer de la poêle.
5. Cuire la bavette
Ajouter un filet d'huile à la poêle à feu moyen élevé. Cuire les bavettes 2-3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Couvrir, éteindre le feu et terminer la cuisson 2-3 minutes ou jusqu'à la cuisson désirée. Mettre les bavettes sur une planche et laisser reposer quelques minutes avant de trancher dans le sens contraire de la fibre. Couper en plus petits morceaux pour les enfants.
6. Monter l'assiette
Mélanger les pommes de terre et le brocoli avec le persil et le panko. Servir avec la bavette et la sauce Béarnaise. Bon appétit!
2unitOnglet de Boeuf
1unitOeuf frais
60gBeurre non salé
1unitEstragon et persil
500gPomme(s) de terre rouge(s)
1unitBrocoli
0.5unitÉchalote française
120mlVinaigre de cidre de pommes
30gAmandes tranchées
30gChapelure panko
Ce dont vous avez besoin
casserole, poêle, plaque de cuisson, fouet, bols
692 kcal
Teneurs
% valeur quotidienne
Teneurs
% valeur quotidienne
carbohydrate
45g
15%
fat
42g
65%
cholesterol
297mg
99%
fiber
8g
32%
protein
33g
saturated
19g
95%
sodium
118mg
5%
sugar
5g
trans
2g