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Poitrine de canard & frites

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Poitrine de canard & frites

avec sauce crémeuse au poivre et salade de roquette et concombre

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35 min. | 758 kcal | easy | Signature | Version imprimable
Recette Ingrédients Valeurs nutritionelles
1. Cuire le canard Préchauffer le four à 425°F. Quadriller le gras du canard sans le transpercer jusqu'à la chair. Mettre le côté gras vers le bas dans une poêle et cuire 18-22 minutes à feu doux. Le gras va fondre et devenir croustillant. Attention aux éclaboussures. Retourner la poitrine, couvrir et cuire 6-8 minutes à feu doux. Si désiré, arroser le canard avec le gras dans la poêle quelques fois durant la cuisson. Assaisonner avec sel et poivre. Cuire jusqu'à une température interne de 58°C. Laisser la poitrine reposer sur une planche 4-6 minutes avant de trancher.
2. Cuire les frites Couper les pommes de terre en fines frites. Éponger. Déposer sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Ajouter un léger filet d'huile, sel et poivre. Cuire dans le four 26-30 minutes jusqu'à coloration.
3. Mise en place Hacher l'échalote. Trancher finement le concombre. Hacher les feuilles de thym. Écraser grossièrement les grains de poivre.
4. Préparer la salade Dans un bol, mélanger la roquette avec le concombre. Saler et poivrer. Ajouter un filet d'huile et un trait de vinaigre balsamique seulement au moment de servir. Réserver.
5. Faire la sauce Dans une petite casserole, chauffer 1.5 2P | 2 3P c.à.s. de beurre à feu moyen-élevé. Ajouter l'échalote, le thym et le poivre et cuire 2 minutes. Ajouter 0.5 2P | 0.5 3P cube de bouillon, la sauce Worcestershire, 1/3 2P | 1/2 3P tasse d'eau et la crème et amener à ébullition. Cuire à feu moyen-élevé 8-10 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe.
6. Monter l'assiette Trancher le canard et le servir avec la sauce, les frites et la salade. Bon appétit!
2unitPoitrine(s) de canard
500gPomme(s) de terre jaune(s)
60gRoquette
2unitConcombre(s) libanais
0.5unitCube(s) de bouillon de boeuf
15mlSauce Worcestershire
0.5unitÉchalote française
4gPoivre vert
100mlCrème 18%
0.5unitThym
Ce dont vous avez besoin plaque de cuisson, poêle, pinces, casserole
758 kcal
Teneurs
% valeur quotidienne
Teneurs
% valeur quotidienne
carbohydrate 51g
17%
fat 53g
82%
cholesterol 114mg
38%
fiber 8g
32%
protein 20g
saturated 20g
100%
sodium 231mg
10%
sugar 8g
trans 0g
vitaminA 0mg
vitaminC 0mg
iron 0mg
calcium 0mg
potassium 0mg