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Couscous à l’aubergine tomaté et aux pois chiches

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Couscous à l'aubergine tomaté et aux pois chiches

avec abricots séchés, yogourt et persil

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30 min. | 643 kcal | easy | Épicé, Végétarien | Version imprimable
1. Mise en place Préchauffer le four à 450°F. Couper l'aubergine en cubes. Hacher l'oignon, l'ail, le persil et les abricots.
2. Cuire les aubergines Étendre les aubergines sur une plaque recouverte de papier de cuisson, ajotuer un filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Cuire au four 18-20 minutes.
3. Faire le mijoté Dans une poêle, à feu moyen-élevé, ajouter un filet d'huile d'olive. Ajouter l'oignon, les épices, au goût (attention! épicé), saler et poiver. Cuire 4-5 minutes. Ajouter la canne de tomate, l'ail, 0.5| 1 cube de bouillon et 1 2P | 1.5 3P tasses d'eau. Amener à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 4-5 minutes.
4. Cuire le couscous Amener une casserole avec 1 2P | 1.5 3P tasses d'eau à ébullition. Ajouter le couscous et les abricots. Retirer du feu, couvrir et laisser le couscous absorber l'eau, environ 4-6 minutes. Défaire le couscous à la fourchette et ajouter un filet d'huile, du sel et du poivre.
5. Assembler Égoutter et rincer la canne de pois chiches. Dans la même poêle, ajouter les aubergines et les pois chiches. Bien mélanger.
6. Monter l'assiette Servir les légumes en sauce avec le couscous. Garnir avec le yogourt et le persil. Bon appétit!
1unitAubergine(s)
1unitPois chiches
1unitTomates en dés
140gCouscous
1unitOignon(s) jaune(s)
1unitGousse(s) d'ail
1unitPersil italien frais
1unitCube(s) de bouillon de légumes
30gAbricot(s) séché(s)
1unitYogourt grec 2%
6gMélange d'épices (cannelle en poudre,cumin en poudre,paprika fumé,curcuma en poudre)
Ce dont vous avez besoin Casserole, Plaque de cuisson, Poêle.
643 kcal
Teneurs
% valeur quotidienne
Teneurs
% valeur quotidienne
carbohydrate 126g
42%
fat 6g
9%
cholesterol 3mg
1%
fiber 25g
100%
protein 29g
saturated 1g
5%
sodium 686mg
29%
sugar 33g
trans 0g